Le vin blanc est proche de se marier parfaitement avec le fromage et se marie généralement beaucoup mieux que le vin rouge. La fraîcheur du vin blanc, les notes parfumées et la combinaison de la douceur et de l’acidité conviennent à de nombreux fromages. Vous l’avez peut-être déjà entendu : vous devriez boire du vin blanc avec votre fromage plutôt que du rouge. Et c’est effectivement le cas. Le vin blanc est tout simplement beaucoup plus approprié pour accompagner le fromage que le rouge. Le bouquet plus doux, l’acidité et toute la douceur des vins blancs complètent mieux le fromage que les tannins robustes et le goût légèrement métallique des vins rouges. Cependant comme il existe de nombreuses variétés pour ce qui est du vin blanc mais aussi du fromage, il est important d’associer le bon vin au bon fromage ; voici quelques règles à suivre.
Les vins blancs peuvent être à la fois doux et acides, et cette combinaison se marie généralement très bien avec le fromage ce qui forme un bel équilibre en bouche. En règle générale, il faut éviter de servir des vins blancs très secs avec du fromage. Privilégiez plutôt les variétés avec un peu de sucre résiduel. Le sucre du vin se marie bien avec le sel du fromage, tandis que l’acidité rince le palais, compensant ainsi cette sensation légèrement grasse. Une autre bonne règle de base est de servir des fromages corsés avec des vins corsés et des vieux fromages avec des vieux vins. Les fromages très légers, comme le fromage à la crème, se marient mieux avec un vin blanc jeune et croquant, tandis que les fromages affinés plus savoureux nécessitent un compagnon de vin plus robuste.
Il est bon de servir dans la mesure du possible deux vins blancs différents avec votre fromage surtout si vous proposez plusieurs variétés de fromage. Cela permettra de constater la différence entre les différentes associations